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青草茶是台灣民間常用的夏季保健飲料，是一種源自廣東、華南等高溫潮濕的區域，為緩解燥熱不適而衍伸而出的飲品，又稱為百草茶、涼茶或苦茶。

傳統青草茶並沒有固定的配方或比例，都是摘取在地現有的藥草為主，因此每一家都有自己的祕方，風味也不同。可能只用一種青草藥，常見取5種以上、甚至更多青草藥組合起來，因為可用來煮茶的青草藥種類很多，故以「百草」稱之。

台灣唯一的中藥專業科系、中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系郭昭麟教授，在今年8月與立夫中醫藥博物館與無印良品Lalaport台中店合辦的「青草茶X仙草茶」活動中表示，台灣本土可以供做青草茶原料的藥用植物，大約有200種以上，且大多屬於較溫和的草藥，可以多樣互相搭配，成為人人可喝的保健飲品。例如具有消暑退火的咸豐草、鳳尾草、狗肝草、桑葉、薄荷，可以涼血平肝的白鶴靈芝、紅田烏、黃花蜜菜，具有利尿清熱的魚腥草、蒲公英、車前草等。

青草茶的功用是退火、消暑、解渴。以藥理學而言，這些藥草植物根部含有豐富礦物質，具有利尿作用，同時也因為是茶飲，水分喝得多，自然有助於排除體內的熱氣。現代人因飲食、生活習慣改變，容易出現口乾舌躁、便秘等上火現象，清涼退火的青草茶，也成為四季皆宜的飲品了。

除了青草茶，在廣東地區則有吃仙草的習慣，就說「大暑吃仙草，活如神仙，不會老」，多喝仙草茶還有延年益壽功效。
仙草（Mesona procumbens Hemsl.），又稱為田草、洗草，泰雅人稱Supurekku，排灣族人稱ryarikan，是青草茶的原料之一，味澀、甘、寒，具有清熱、解渴、涼血功效。在民間的偏方中，仙草被用來解熱症，主要認為其可以降血壓及抗發炎。經由現代的藥理研究證實，仙草不但有清熱與利濕的功效，也能有效降低高血壓的狀況。
仙草凍是台灣特色小吃，在飲食文化佔有重要的一席之地。具獨特的清新風味，冷熱食皆宜。加入紅豆、芋圓或粉圓等配料即為市售盛夏的解暑甜品。在冬天，仙草在未凝結成凍前以熱食方式販售，即為燒仙草，亦是冬季暖身甜品。

郭昭麟教授指出，將100克仙草乾加入5克小蘇打粉（碳酸氫鈉），再加入約2.5公升水，熬煮即可萃取出仙草膠汁液。放涼後，再加入2%的澱粉（太白粉或地瓜粉）加熱溶解，冷卻即成市售仙草塊凍。其中小蘇打為鹼性物質，可將仙草膠質抽出並使汁液呈現黑色，而仙草膠質為多醣長鏈分子，與加入的澱粉長鏈分子相互鍵結，抓住水分子並將其包埋，形成三度空間的網狀結構，即為仙草凍。
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